قرى الزيتون بالأندلس campos de olivos en Andalucía

 هنالك أكثر من 100 صنف من أشجار الزيتون تُزرع في إسبانيا، والعديد منها محلية ذات نطاق محدود. أكثر الأصناف الجديرة بالذكر إما لعصرها واستخراج الزيت منها أو لاستخدامها كزيتون مائدة هي ما يلي:

	* بيكوال: وهو الصنف الرئيسي في مقاطعة خايِن (جيَّان). ويمتاز الزيت المستخلص منه بأنه مستقر وله سماته الخاصة، قوي ذو مذاق فاكهي ومرارة حادّة ومذاق حاد. تتكيف الشجرة مع المناخ وهي ذات غطاء تاجي قوي وكثيفة الأوراق. أوراقها طويلة وثمارها بيضاوية.
	* أوخيبلانكا: وهو الصنف الرئيسي في مقاطعات ملقة وقرطبة، ويمكن استخدامه كزيتون مائدة أو استخلاص الزيت منه. الزيوت المستخرجة منه ذات لون أخضر غامق وذات مذاق فاكهي يشبه مذاق الأفوكادو وذات طعم سائغ ما بين المرارة والحِدّة. قدرة تكيف الشجرة مع المناخ من متوسِّطة إلى جيِّدة وكثافة غطاءها التاجي متوسِّطة. أوراقها طويلة ومموَّجة بعض الشيء، وثمارها كبيرة وطويلة.
	*أربيكينا: كان بالأصل يُزرع بشكل أوسع في كاتالونيا ولكنه الآن يزرع بكثافة في جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية, تُستَخرَج منه زيوت فاكهية المذاق ذات لون أخضر وأصفر، ورائحتها تشبه رائحة التفاح واللوز الطازج؛ سلسة وحلوة. قدرة الشجرة على التكيف مع المناخ ضعيفة وبراعمها طويلة ومتشَعِّبة بشكل بسيط. أوراقها مموَّجة ذات أطراف واسغة. وأما ثمارها فهي صغيرة وبيضاوية وشبه متماثلة.
	* كورنيكابرا: تزرع في وسط إسبانيا بشكل رئيسي (طليطلة وثيوداد ريال ومدريد). قد يكون الزيت المستخرج منه أصفر مخضر أو ذهبي اللون. رائحته طازجة ومذاقه ما بين الحلو والمر والحاد. قدرة الشجرة على التكيف مع المناخ عالية وهي ذات فروع متوسطة الطول ومتشعّبة بشكل بسيط وأوراقها طويلة وحادّة. أما ثمارها فطويلة ومنحنية وغير متماثلة وجوفها ذو شكل يشبه القرن.
	* ليتشين: يزرع هذا الصنف بشكل رئيسي في مقاطعات إشبييلية وقرطبة. الزيت المستخلص منه غير مستقر نسبياً وذات رائحة متوسطة ومتَّزِنة ومذاق لاذع. قدرة الشجرة على التكيف مع المناخ عالية وهي ذات فروع قصيرة وغطاؤها التاجي كثيف. أوراقها قصيرة ومنبسطة وشبه منبسطة. أما ثمارها فبيضاوية الشكل ومنتفخة من الخلف.
	*إمبيلتري: وهو الصنف الرئيسي في مقاطعة أراغون السفلى. تتراوح ألوان الزيت المستخرج منه ما بين الأصفر (لون القش) واللون الذهبي العتيق. مذاقه فاكهي (كالتفاح) وطعمه سلِس وحلو. أشجاره تتكيف مع المناخ وذات فروع مستقيمة وأوراق عريضة ومستقيمة بعض الشيء. أما ثمارها فهي غير متماثلة وطويلة.
	*بلانكيتا: يزرع هذا الصنف في مقاطعة أليكانتي (لقنت) وجنوب مقاطعة بلنسية. لون الزيت المُستَخرَج من هذا الصيف أخضر كلون أوراق النباتات ورائحته تشبه رائحة الطماطم الخضراء ومذاقه خاد ومُرٌّ بعض الشيء. أشجاره لا تتكيف بشكل كبير مع المناخ وهي ذات فروع قصيرة. أوراقه قصيرة وحادَّة وثمارها بيضاوية وغير متماثلة بعض الشيء.
	*كاثيرينيا: ويطلق عليه كذلك اسم مانثانيِّا كاثيرينيا نظراً لانتشار زراعته في مقاطعة كاثيريس (قصراش). يستخدم هذا الصنف لاستخراج الزيت ولاستخدامه الخام بشكل خاص؛ الأبيض والأسود منه، نظراً لجودة لُبِّه. تتكيف أشجاره مع المناخ بشكل ضئيل وتزهر أشجاره وتنضج مٌبَكِّراً. أوراقه منبسطة ومتوسطة الطول وثمارها كروية الشكل ولكنها غير متماثلة بعض الشيء.
	*كارّاسكينيا: وهو صنف فرعي من صنف مانثانيّا، وتُعرَف بهذا الاسم في مقاطعة إكستريمادورا.
	*مانثانيَّا: ويزرع هذا الصنف في مقاطعة إشبيلية؛ حول العاصمة بشكل خاص. لا تتكيف أشجارها مع المناخ بشكل كبير وتتميز بكثافة غطائها التاجي. أوراقها قصيرة وثخينة وثمارها بيضاوية الشكل. يُستفاد من هذا الصنف في الاستعمال الخام بشكل رئيسي.
	*غوردال: تعود أصول واستخدامات هذا النوع من الزيتون إلى مقاطعة إشبيلية. تتكيف أشجارها مع المناخ وهي ذات فروع طويلة وثخينة، وأما وراقها فطويلة ومستقيمة وثمارها كبيرة الحجم وذات شكل يشبه شكل القلب وغير متمائلة. يُستفاد من هذا الصنف في الاستعمال الخام بشكل رئيسي.