ه نالك أكثر من 100 صنف من أشجار الزيتون تُزرع في إسبانيا، والعديد منها محلية ذات نطاق محدود. أكثر الأصناف الجديرة بالذكر إما لعصرها واستخراج الزيت منها أو لاستخدامها كزيتون مائدة هي ما يلي : * بيكوال: وهو الصنف الرئيسي في مقاطعة خايِن (جيَّان). ويمتاز الزيت المستخلص منه بأنه مستقر وله سماته الخاصة، قوي ذو مذاق فاكهي ومرارة حادّة ومذاق حاد. تتكيف الشجرة مع المناخ وهي ذات غطاء تاجي قوي وكثيفة الأوراق. أوراقها طويلة وثمارها بيضاوية . * أ وخيبلانكا: وهو الصنف الرئيسي في مقاطعات ملقة وقرطبة، ويمكن استخدامه كزيتون مائدة أو استخلاص الزيت منه. الزيوت المستخرجة منه ذات لون أخضر غامق وذات مذاق فاكهي يشبه مذاق الأفوكادو وذات طعم سائغ ما بين المرارة والحِدّة. قدرة تكيف الشجرة مع المناخ من متوسِّطة إلى جيِّدة وكثافة غطاءها التاجي متوسِّطة. أوراقها طويلة ومموَّجة بعض الشيء، وثمارها كبيرة وطويلة . *أربيكينا: كان بالأصل يُزرع بشكل أوسع في كاتالونيا ولكنه الآن يزرع بكثافة في جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية, تُستَخرَج منه زيوت فاكهية المذاق ذات لون أخضر وأصفر، ورائحتها تشبه رائحة التفاح واللوز ال...